一直持续到19世纪中叶前，龙虾都是穷人和社会底层人士的食品。当时军队有规定，士兵每周吃龙虾不能超过两次。
那时候，吃龙虾最多是监狱中的犯人，吃面容狰狞的龙虾被当做是对不老实犯人的一种惩罚。
再另外，龙虾在当时唯一的用处就是拿来做肥料和鱼食了。到了20世纪，美国人才开始将龙虾当作食物，但待遇很低，价格比低营养的罐头还便宜。
秦时鸥觉得，真正盘活大龙虾市场的，可能就是亚洲人——不光中国人，日本人和韩国人对这玩意儿也情有独钟，龙虾刺身一直是日本料理中的顶级美味。
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